Faire fondre 20 g de margarine végétale dans une casserole et faire revenir 2 oignons émincés. Une fois dorés, ajouter 2 c à s de farine et un verre de bouillon de légumes ou de lait. Verser dans cette sauce 1 oeuf, 100g de chapelure de pain de campagne, 150 g de noix hachées et 2 c à s de persil haché. Saler et poivrer. Laver 8 feuilles de bettes et les ébouillanter 2 minutes dans l’eau salée. Répartir la farce sur les feuilles, rabattre les bords puis les rouler pour former des rouleaux bien compacts.
Placer les rouleaux dans un plat bien graissé allant au four. Les graisser au pinceau avec de l’huile d’olive. Cuire 20 minutes au four à 200°C.
Ce plat se marie très bien avec les côtes de bettes et une sauce béchamel au citron.

Les légumes passent à table. Recettes inattendues. Terre Vivante

Éplucher laver et râper finement 4 carottes moyennes. Préchauffer le four à 200°. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier 200 g de farine, 1 sachet de levure, 200 g de sucre et 3 œufs. Ajouter ensuite les carottes, 125 g de noisettes écrasées, 100 g de raisins secs, 5 c. à soupe d’huile, 1 c. à café de noix de muscade, 1 c. à café de cannelle. Bien remuer et verser le mélange dans un moule à génoise, graissé et fariné. Mettre au four 30 minutes Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Les légumes passent à table. Recettes inattendues Ed. Terre Vivante