3 panais, 1 carotte, 2 oignons, une pincée de thym, 1 cc de tamari (sauce soja), 1/2 feuille de laurier, 1 pincée de sel.
Couper les légumes en cubes Dans une cocotte, placer d’abord les oignons, puis les panais et enfin les carottes; ajouter le sel, le thym, le laurier et le tamari. Couvrir et cuire 25 min à feu doux en surveillant la cuisson et en ajoutant un peu d’eau au besoin.

pour 3 à 4 personnes
8 petites betteraves crues pelées et coupées en cubes
1 cc de curcuma en poudre – 1 cs de gingembre râpé – 2 cc de graines de coriandre – 2 cs de jus de citron – 1 ou 2 piments épépinés ou non (facultatif) – 250 g de tomates concassées (conserves) – 1 cs de graines de fenugerc – 2 cs de feuilles de coriandre hachées – sel – huile (de moutarde si possible) – 2 gousses d’ail réduites en purée.

Faire griller à sec les graines de coriandre et de fenugrec puis les réduire en poudre, soit avec un moulin électrique, soit avec un mortier et un pilon.
Mélanger cette poudre avec le curcuma, le gigembre, l’ail, le sel et le jus de citron pour former une pâte.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir la pâte d’épices pendant 2 ou 3 minutes en remuant.
Ajouter la betterave, les tomates et éventuellement les piments fendus en 2 dans leur longueur. Laisser mijoter à découvert 4 à 5 minutes sur feu moyen
Ajouter 15 cl d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient tendres (temps variable).
Ajouter éventuellement un peu d’eau et la coriandre hachée 5 minutes avant la fin.

J’ai remplacé l’huile de moutarde par de l’huile d’olive. Je congèle la coriandre feuilles en été, ainsi, j’en ai toujours à disposition. On peut employer de la coriandre et du gingembre en poudre mais c’est moins aromatique.
A essayer si on n’aime pas trop le goût de la betterave. Pour ma part, j’ai bien apprécié.
Cuisine indienne Edisud

Préparation: 10 minutes – Cuisson: 35 minutes
1 boule de céleri-rave – 2 jaunes d’oeufs – 1 citron – 2 verres d’eau – un peu de cerfeuil – 4 c. à s. de beurre ou de graisse végétale – sel, poivre
Couper le céleri en tranches et le mettre à dorer dans la matière grasse. Ajouter l’eau, le sel, le poivre, couvrir et laisser cuire une petite demi-heure à feu doux. Battre les 2 jaunes d’oeufs et les diluer avec le jus de citron et un peu de bouillon de cuisson.
Verser le tout sur le céleri et laisser épaissir en remuant.
Servir parsemé de cerfeuil.

La cuisine à quat’sous  Terre vivante

Pour 4 personnes: 1 grosse betterave rouge – 1/2 chou rave – 5 cs d’huile de colza vierge – 1/4 de jus de citron – 50 g de mâche – 1 cs de vinaigre de vin rouge – sel et poivre – 3 cs gros sel
Brosser la betterave à l’eau et la  faire sécher. La déposer dans un plat à four sur le gros sel. Faire cuire 45 à 50 min. à 180° jusqu’à ce que la peau souffle. Laisser tiédir.
Emincer 20 tranches fines de chou rave à la mandoline et les faire mariner 5 min dans un peu d’huile et le citron. Saler.
Présenter la betterave en chemise coupée en 4. L’entourer des tranches de chou rave et de mâche (ou pour cette fois de pourpier d’hiver). Assaisonner d’huile, vinaigre, sel, poivre.
Idéal avec du poisson blanc meunière.

www.menubio.be

500 g de topinambours – 2 oignons – 1 cc d’huile – 1 cs de persil haché.
Brosser les topinambours. Les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur sans les peler. Les couper en allumettes assez épaisses.
Emincer les oignons. Huiler la poêle au pinceau et y déposer les oignons puis les topinambours. Saler. Faire revenir quelques minutes.
Ajouter 3 cs d’eau et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes en remuant plusieurs fois pour éviter que les légumes ne brûlent.
Après cuisson, ajouter le persil.

Les 9 grains d’or dans la cuisine. Terre vivante