Le journal du GAC

Panais à l’étouffée: une recette toute simple.

Claudine C — Mon, 23 Apr 2012 14:29:38 +0000

3 panais, 1 carotte, 2 oignons, une pincée de thym, 1 cc de tamari (sauce soja), 1/2 feuille de laurier, 1 pincée de sel.
Couper les légumes en cubes Dans une cocotte, placer d’abord les oignons, puis les panais et enfin les carottes; ajouter le sel, le thym, le laurier et le tamari. Couvrir et cuire 25 min à feu doux en surveillant la cuisson et en ajoutant un peu d’eau au besoin.

Cocotte de betterave à la kachmiri

Claudine C — Sat, 10 Mar 2012 13:24:31 +0000

pour 3 à 4 personnes
8 petites betteraves crues pelées et coupées en cubes
1 cc de curcuma en poudre – 1 cs de gingembre râpé – 2 cc de graines de coriandre – 2 cs de jus de citron – 1 ou 2 piments épépinés ou non (facultatif) – 250 g de tomates concassées (conserves) – 1 cs de graines de fenugerc – 2 cs de feuilles de coriandre hachées – sel – huile (de moutarde si possible) – 2 gousses d’ail réduites en purée.

Faire griller à sec les graines de coriandre et de fenugrec puis les réduire en poudre, soit avec un moulin électrique, soit avec un mortier et un pilon.
Mélanger cette poudre avec le curcuma, le gigembre, l’ail, le sel et le jus de citron pour former une pâte.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir la pâte d’épices pendant 2 ou 3 minutes en remuant.
Ajouter la betterave, les tomates et éventuellement les piments fendus en 2 dans leur longueur. Laisser mijoter à découvert 4 à 5 minutes sur feu moyen
Ajouter 15 cl d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient tendres (temps variable).
Ajouter éventuellement un peu d’eau et la coriandre hachée 5 minutes avant la fin.

J’ai remplacé l’huile de moutarde par de l’huile d’olive. Je congèle la coriandre feuilles en été, ainsi, j’en ai toujours à disposition. On peut employer de la coriandre et du gingembre en poudre mais c’est moins aromatique.
A essayer si on n’aime pas trop le goût de la betterave. Pour ma part, j’ai bien apprécié.
Cuisine indienne Edisud

Récolter ses propres graines de panais

Claudine C — Sat, 10 Mar 2012 10:55:21 +0000

Les graines de panais ne se conservent pas au-delà d’un an.
En fin d’hiver, tranplantez deux beaux panais dans votre jardin. Vous verrez surgir une belle plante aux inflorescences en ombelles jaune soufre, très visitées par les insectes.
Ramassez les graines à pleine maturité en juillet-août et conservez-les dans un sac en papier pour les semer l’année suivante.
Mes panais, plantés il y a deux semaines montrent déjà une barbichette bien verte.
Source: Les 4 saisons du jardin bio mars- avril 2012

Céleri-rave au citron

Claudine C — Wed, 22 Feb 2012 16:07:31 +0000

Préparation: 10 minutes – Cuisson: 35 minutes
1 boule de céleri-rave – 2 jaunes d’oeufs – 1 citron – 2 verres d’eau – un peu de cerfeuil – 4 c. à s. de beurre ou de graisse végétale – sel, poivre
Couper le céleri en tranches et le mettre à dorer dans la matière grasse. Ajouter l’eau, le sel, le poivre, couvrir et laisser cuire une petite demi-heure à feu doux. Battre les 2 jaunes d’oeufs et les diluer avec le jus de citron et un peu de bouillon de cuisson.
Verser le tout sur le céleri et laisser épaissir en remuant.
Servir parsemé de cerfeuil.

La cuisine à quat’sous Terre vivante

Betterave en chemise, chou rave et mâche

Claudine C — Tue, 14 Feb 2012 14:59:45 +0000

Pour 4 personnes: 1 grosse betterave rouge – 1/2 chou rave – 5 cs d’huile de colza vierge – 1/4 de jus de citron – 50 g de mâche – 1 cs de vinaigre de vin rouge – sel et poivre – 3 cs gros sel
Brosser la betterave à l’eau et la faire sécher. La déposer dans un plat à four sur le gros sel. Faire cuire 45 à 50 min. à 180° jusqu’à ce que la peau souffle. Laisser tiédir.
Emincer 20 tranches fines de chou rave à la mandoline et les faire mariner 5 min dans un peu d’huile et le citron. Saler.
Présenter la betterave en chemise coupée en 4. L’entourer des tranches de chou rave et de mâche (ou pour cette fois de pourpier d’hiver). Assaisonner d’huile, vinaigre, sel, poivre.
Idéal avec du poisson blanc meunière.

www.menubio.be

Topinambours à l’étouffée

Claudine C — Fri, 10 Feb 2012 12:47:35 +0000

500 g de topinambours – 2 oignons – 1 cc d’huile – 1 cs de persil haché.
Brosser les topinambours. Les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur sans les peler. Les couper en allumettes assez épaisses.
Emincer les oignons. Huiler la poêle au pinceau et y déposer les oignons puis les topinambours. Saler. Faire revenir quelques minutes.
Ajouter 3 cs d’eau et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes en remuant plusieurs fois pour éviter que les légumes ne brûlent.
Après cuisson, ajouter le persil.

Les 9 grains d’or dans la cuisine. Terre vivante

rouleaux de bettes aux pignons de pin

kathleen — Thu, 09 Feb 2012 23:33:35 +0000

ingrédients pour 4 pers: 200gr de bettes/ 2c.à.s. d’huile d’olive/ 1 rouleau de pâte feuilletée/ 50 g de beurre fondu/ 100g de pignons de pin/ 30 g de copeaux de parmesan/ 1c.à.s de beurre pour graisser le plat/ sel et poivre.

Préparation: lavez et

émincez les bettes. Faîtes revenir les bettes 10 min. dans l’huile, salez et poivrez.Faîtes griller dans une poêle, sans matières grasses, les pignons de pin. Enduisez la pâte feuilletée d’un peu de beurre fondu et découpez la en bandes.Déposez sur chaque bande de pâte un peu de bettes cuites, des copeaux de parmesan et des pignons de pin. Roulez la pâte, badigeonnez les rouleaux du reste de beurre fondu, déposez-les dans un plat légèrement graissé et passez les 20 min. dans un four préchauffé à 200°C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

“les légumes oubliés”

Rouleaux de vert de bettes aux noix

Claudine C — Fri, 03 Feb 2012 15:32:08 +0000

Faire fondre 20 g de margarine végétale dans une casserole et faire revenir 2 oignons émincés. Une fois dorés, ajouter 2 c à s de farine et un verre de bouillon de légumes ou de lait. Verser dans cette sauce 1 oeuf, 100g de chapelure de pain de campagne, 150 g de noix hachées et 2 c à s de persil haché. Saler et poivrer. Laver 8 feuilles de bettes et les ébouillanter 2 minutes dans l’eau salée. Répartir la farce sur les feuilles, rabattre les bords puis les rouler pour former des rouleaux bien compacts.
Placer les rouleaux dans un plat bien graissé allant au four. Les graisser au pinceau avec de l’huile d’olive. Cuire 20 minutes au four à 200°C.
Ce plat se marie très bien avec les côtes de bettes et une sauce béchamel au citron.

Les légumes passent à table. Recettes inattendues. Terre Vivante

Spécialement pour Edith: Gâteau aux carottes et aux noisettes

Claudine C — Wed, 01 Feb 2012 14:48:12 +0000

Éplucher laver et râper finement 4 carottes moyennes. Préchauffer le four à 200°. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier 200 g de farine, 1 sachet de levure, 200 g de sucre et 3 œufs. Ajouter ensuite les carottes, 125 g de noisettes écrasées, 100 g de raisins secs, 5 c. à soupe d’huile, 1 c. à café de noix de muscade, 1 c. à café de cannelle. Bien remuer et verser le mélange dans un moule à génoise, graissé et fariné. Mettre au four 30 minutes Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Les légumes passent à table. Recettes inattendues Ed. Terre Vivante

Conférence à Geer

Michèle — Mon, 16 Jan 2012 13:13:50 +0000

Bonsoir à tous,

Le Gac de Geer organise le jeudi 2 février à 19h30 une conférence sur la décroissance ou simplicité volontaire.
Elle sera présentée par Ezio Gandin, Président des Amis de la Terre.

Nous vous y invitons cordialement et nous espérons que cette conférence nous fera cheminer dans notre réflexion sur la surconsommation.

Vous pouvez aussi envoyer cette invitation à vos contacts qui seraient intéressés.

Au plasir de vous y rencontrer.

Pour le Gac de Geer,
Brigitte Cremer